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かっぱ寿司 冷凍マグロ(赤身)の解凍法は?【ことば検定スマート】 答え林修

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かっぱ寿司 冷凍マグロ(赤身)の解凍法は?

ことば検定スマートの答えと林修先生の解説をリアルタイムでお知らせしています。

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「ことば検定スマート」きょうの問題

かっぱ寿司 冷凍マグロ(赤身)の解凍法は?

    氷水につける

    温かい塩水を使う

 緑   これ私のワカメ

ことば検定スマートの答え

答えは     温かい塩水を使う

答えの元となるヒントはこちら

赤身は人肌の「温塩水」で解凍することで、うまみを逃すことなく、変色しがちな温度帯を一気に突破でき、
美しい赤身に仕上がるのです。
―かっぱ寿司HP https://www.kappasushi.jp/kodawari/ryugi/ryugi03.html

 緑  はというと、「あたしのかいそう」だそうです。「どういうシチュエーション?」と林先生。

【ことば検定スマート】答えの解説

答えの解説です。

マグロの解凍方法

鮪はマイナス7度から3度が一番変色しやすいのだそうです。

かっぱ寿司では「海水くらいの塩分で、人肌くらいの温度の塩水につけ」て解凍を行っているということです。

マグロの部位によって解凍方法が違う

上の解凍方法は、マグロの赤身の場合のことで、マグロには他にも「とろ」と呼ばれる部類があります。

かっぱ寿司では、中とろは低温水解凍、大とろは水洗いをするなど、部位や種類に合わせた解凍をしているそうですよ。

前回のことば検定の問題

ハロウィーンの「ランタン」、元々使われていたのは?【ことば検定スマート】 

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