ガッテン!「お好み焼き天ぷらホットケーキ 夢のふわふわサクサク粉ものSP」 - まるまる録

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ガッテン!「お好み焼き天ぷらホットケーキ 夢のふわふわサクサク粉ものSP」

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ガッテン!お好み焼き天ぷらホットケーキ 夢のふわふわサクサク粉ものSP。

小麦粉を使った3大メニュー、お好み焼き、天ぷら、ホットケーキのおいしい作り方を教えてくれるそうですよ。

決め手はグルテン!夏休みの研究にもいいかも。番組内容をお知らせします。

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ためしてガッテンとは

『ためしてガッテン!』は、NHK総合テレビが2016年4月13日より放送を開始した生活情報番組・科学番組です。

ちょっとの工夫でおいしく、楽しく!生活に密着した知識を深めましょう。

今夜の内容は、粉ものの作り方です。

ためしてガッテン内容

うどんやパスタにパン、ラーメン、ケーキ…。古今東西、さまざまな料理の「主役」となり「引き立て役」となり、大活躍してきた小麦粉。でも最近、家庭で小麦粉そのものを使う機会、めっきり減っていませんか?

今回ガッテンでは、おなじみの小麦粉にある“ひと手間”を加えることで、いろんな粉もの料理の食感が大きく変わったり、時短になったりと、うれしくなる活用法を大発見!

なんと、グルテンのいかし方ひとつで、同じ材料でも、驚きの差が生まれるんです。家庭の粉もの料理を変える、家族や仲間で楽しめるワザの数々を大公開します!

放送日時

8/21 (水) 19:30 ~ 20:15   NHK総合1

ためしてガッテン番組目次

きょう取り上げるメニューはというと、下の4つ

夏休みの自由研究にもいいですね。

1)小麦粉でふわふわお好み焼き&ホットケーキを作る技

2)粉は寝かせろ!?カステラの秘伝

3)夏休みの自由研究におすすめ!グルテンボール

4)粉から10分手作りうどん

グルテンの秘密

どこの家庭にもある「小麦粉」に、粉もの料理の食感を劇的に変える力があることが判明!

カギは小麦粉でできるたんぱく質「グルテン」。

ホットケーキをふわふわにするには

そのパワーを上手にいかせば、ホットケーキが驚くほど膨らみ、夢のふわふわ食感に大変身!

お好み焼きもふわっふわ、天ぷらはサクサク、グラタンのホワイトソースは超なめらかに!

小麦粉をフライパンで乾煎りする!

方法は、超簡単!

フライパンに小麦粉を入れて2分半(100~200gの粉の量での目安)、フライパンで小麦粉を加熱します。

これを「乾煎り」(からいり)と言います。

具体的には

1.火をつける前のフライパンに小麦粉を入れる。

2.薄力粉を強火で2分半炒る。
焦げないように、かき混ぜながら炒める。
焦げ始めてしまったらそこで火を止めてください。

3.ふるい機やざるなどで、2回ふるってから、ホットケーキの粉として使います。

他にも、お好み焼きの粉、天ぷらの粉、すべて同じ方法です。

グルテンが出にくくなり、いつもの倍の高さのホットケーキが焼けたり、天ぷらがさくさくになったりしますよ!

試してみてくださいね。

注意!
乾煎りする場合は砂糖や他の材料が入っているホットケーキミックス粉は使えませんので、注意してくださいね!

ガッテン流 ホットケーキのレシピ

■ガッテン流ホットケーキのレシピ、分量は下の通り

---材料

フライパン粉(小麦粉)……200g
  --上の乾煎りした粉を使います
ベーキングパウダー ……8g
砂糖 ……50g
牛乳 ……150g
卵 ……1個
溶かしバター ……10g

---作り方

  1. フライパンを強火で1分予熱。
  2. フライパンをぬれた布巾にのせて1秒冷まし、中火にする。のせた時に、ジュッと音がするくらい
  3. 混ぜた材料をフライパンに流し込み、片面を1分20秒から30秒中火で加熱します。。
  4. ひっくり返して、全体を均等にふくらませるため真ん中を軽く抑えます。
  5. 蓋をして弱火で2分加熱したら完成!

 

小嶋ルミさんのホットケーキの参考レシピ

他にも簡単にできる、小嶋ルミさんの参考レシピもあげておきます。

うどんの超簡単な作り方

さらに小麦粉と水を袋に入れて振るだけで、うどんの生地が完成!?

粉ものの世界が一気に広がるお役立ち情報が満載!

出演者

【ゲスト】榊原郁恵,NON STYLE,指原莉乃

【司会】立川志の輔,小野文惠

【語り】山寺宏一

 

ためしてガッテンは、NHKテレビ、夜7時半から放送です。

お楽しみに!

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