ケンタロウさんの「理想的ハンバーグ」を作ってみた!レシピと作り方 - まるまる録

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ケンタロウさんの「理想的ハンバーグ」を作ってみた!レシピと作り方

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こんにちは。まるです。
ケンタロウさんのお料理の本から、ハンバーグのレシピを思い出して作ってみました。

その名も、「理想的ハンバーグ」。
誰が作っても、失敗なく上手にできるレシピです。皆さまにも作り方のおすそ分けをしますね。

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ケンタロウ「理想的ハンバーグ」

「理想的なハンバーグ」の何が「理想的」なのか? 

うん、それは

でかくて、ふっくらで、香ばしい、こんな夢のハンバーグをすこぶる上手に焼く方法があります。

というもの。

なにが夢かというと、「どんなにでかくしても中まで火が通るし、焦げ付かないし、絶対失敗しない」ところにあります。

ケンタロウさんの言う、夢のハンバーグを焼く「方法」とは何でしょう?

ケンタロウさんのハンバーグの秘密

大きいのに火が通って焦げない、その秘密はというと、途中で水を入れること!

ええーっ、それって餃子の作り方じゃん!? 

そうなんです。ほぼ餃子。でも、ハンバーグ。皮には包まれてないよ~

というわけで、作り方です。

 

「理想的ハンバーグ」作り方

ケンタロウさん、そして、お母さんのカツ代さん直伝の、小林家の味ですね。
知る人ぞ知る。

ハンバーグ分量

■理想的ハンバーグ 材料と分量 
2人分

  • 合いびき肉400g
  • 玉ねぎ1/2個
    • パン粉1カップ
    • 卵1個
    • 牛乳1/4カップ
  • ナツメグ小さじ1/2
  • 塩小さじ1/2
  • こしょう少々
  • サラダ油適宜

 

■ハンバーグソース

  •  水1/2カップ
  • ウスターソース大さじ2
  • 酒、バター各大さじ1
  • しょうゆ小さじ1

理想的ハンバーグ 作り方

 

1.まずは玉ねぎを炒めます。

 

 

2.肉以外のつなぎをボウルに入れて混ぜます。

3.別なボウルにひき肉、ナツメグ、塩、こしょうを合わせ、手でつかむようによく混ぜて、上の②と玉ねぎも加えて混ぜます。

※ 別なボウルに入れるのは、肉だけを粘りが出るように混ぜるためだと思いますが、一緒に混ぜてもだいじょうぶです。

 

 

4.形を作ったら、油を引いたフライパンで焼きますよ。油の量は、大さじ1だそうですが、お好みで。
大きさはわざと違えてあります。本当は、上の分量で2個分です。

 

 

4.中火~強火で焼き始め、焼き色がついたら返して両面を焼きます。
裏返して1分位したら、水をハンバーグの高さ半分まで注ぎます。

このあとは、フタをして蒸し焼きにします。

時間は書いてありませんでしたが、水が少なくなってきたら竹串を刺してみて、濁った汁が出てこなければ火が通っているとのことです。

 

 

6.キッチンペーパーなどで、フライパンに浮いた油の部分を拭きとってから、ソースの材料を入れます。

混ぜながら中火でとろみがつくまで煮詰め、ハンバーグとからめます。

ハンバーグらしくなってきましたね!

 

       

あとはお皿に盛りつけて、出来上がり!
今日は、母に持参するために、発泡スチロールの容器に入れてみました。

 

 

バンズに挟んでハンバーガーにしたり、

 

目玉焼きをのせてロコモコ丼にしたり、がっつり食べられるのもハンバーグの良いところですね。

 

ケンタロウさんのハンバーグ 作り方のおさらい

1.玉ねぎはみじん切りにして炒める。肉が温まってしまうので、皿に広げて冷ましてから使います。

2.パン粉と、卵、牛乳を混ぜ合わせます。

3.ボウルにひき肉、ナツメグ、塩、こしょうを合わせ、手でつかむようによく混ぜたら、玉ねぎと②を加えて混ぜます。

4.ハンバーグの形にしたら、サラダ油を引いたフライパンで焼きます。

5.焼き色がついたら裏返して少し焼き色がついたら、水をハンバーグの高さ半分まで注ぎ、フタをして蒸し焼きにします。

6.水が少なくなってきたら竹串を刺してみて、濁った汁が出てこなければ、焼けています。

7.キッチンペーパーで余分な脂を取ったら、ケチャップなどソースの材料を入れる。

8.混ぜながら中火でとろみがつくまで煮詰め、ハンバーグとからめたら出来上がり。

付け合わせメニューの例

・ほうれん草のソテー
・茹でたブロッコリー
・粉ふき芋
・フライドポテト
・人参のグラッセ
・コーンのバター炒め

などから、お好きなものを。もちろん、サラダだけでもいいですよ。

ケンタロウさんの「理想的ハンバーグ」、どうぞ楽しく作って、お肉のうまみを味わってみてくださいね。

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